HACCP
Hygiène et sécurité alimentaire en restauration
Formation créée le 13/02/2025. Dernière mise à jour le 14/02/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Comprendre la nouvelle règlementation Française et Européenne (paquet hygiène) afin d'appliquer les directives en toute autonomie
- Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité́ alimentaire
- Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurés en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité́ alimentaire
- Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de maitrise des risques
Profil des bénéficiaires
Pour qui
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Introduction de la formation : présentation du « paquet hygiène »
- Appréhender le contenu du pack hygiène & les objectifs dans le cadre de l’HACCP
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Connaitre les obligations en hygiène pour les professionnels de la restauration
- mise en place de procédures et des modes opératoires propres à l'hygiène des aliments
- identifier ou revoir le principe des bonnes pratiques d'hygiène en restauration
- assurer la mise en place de procédures de traçabilité et d'alerte dans le temps
- assurer la conformité des locaux (salle de restaurant, cuisine, stockage etc.) avec la méthode HACCP
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Appréhender les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, comment limiter les risques de contamination
- connaitre les conditions de préparation : les fondamentaux en matière d'hygiène
- comprendre le fonctionnement de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud
- manipulez les produits et le matériel en respectant les conditions d'hygiène règlementaires
- savoir entretenir les locaux et le matériel (nettoyage et désinfection) du secteur agroalimentaire
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Le principe de la méthode HACCP : suivi et traçabilité
- élaboration du système documentaire de surveillance
- Fiches de contrôles à réception des marchandises
- Fiches de contrôles des températures des chambres froides
- Fiche de contrôle de la distribution
- Les plannings de nettoyage et désinfection
- Explication du fonctionnement du système documentaire / logiciel
Équipe pédagogique
Formateur expert dans le domaine de l’accompagnement dans le secteur Sanitaire et Social
Capacité d'accueil
Entre 6 et 12 apprenants
Délai d'accès
5 semaines
Accessibilité
Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Pour les personnes en situation de handicap, un accompagnement spécifique peut être engagé pour adapter leur parcours si besoin. Contactez notre référent handicap au 05 61 46 78 47